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我要评论  2019/1/10 12:37:37   编辑:潘玲  浏览次数:

1月2日,在察县,我们十余位锡伯族老人欢聚一堂,听他们说西迁、忆卡伦,共同品尝锡伯族传世酿酒工艺制作的美酒。

锡伯族是我国少数民族中历史悠久的古老民族,也是新疆13个世居民族之一,西迁节是锡伯民族的西迁戍边纪念日,今年已经是锡伯族西迁的第255周年了。

回忆西迁之路,缅怀先祖壮举

据史料记载,明瑞将军奏请派兵戍边,乾隆二十九年(1764)的农历四月十八日,清朝政府从盛京(今沈阳 )等地征调锡伯族官兵1018人,连同他们的家属共计3275人,从沈阳出发西迁至新疆的伊犁地区进行屯垦戍边。西迁官兵与家眷,经受了长途跋涉的艰难,行程一万余里,沿途设置了250多座“卡伦”,经过一年多的艰苦跋涉,到达新疆的伊犁地区。察布查尔锡伯族自治县就是他们当年的驻地,现在那里生活的锡伯人是他们的子孙。

 

出征的前一天,西迁官兵的家属与送行的父老兄弟姐妹亲戚故友齐集在 太平寺“锡伯家庙”,共进了离别饭,共饮了离别酒,为戎装西迁的同胞饯行。从此,每年农历四月十八日,在锡伯村屯,都要在寺庙内拱灶,杀猪,吃高梁米饭,每户都去当家人,进行聚餐,来纪念锡伯族西迁的历史 壮举,畅叙保卫祖国西北边疆的业绩,缅怀离别的 骨肉同胞。

独特饮食习俗,造就锡伯人

锡伯族饮食习惯是很独特的。锡伯大饼、椒蒿炖鱼、萨斯肯、花花菜……锡伯族所有的传统美食都诞生在田间地头和长达万里的西迁途中,这些美食既携带方便又保留了原汁原味。锡伯族大部分男女老少一般都有饮酒的嗜好。据说,从前家家户户都做玉米酒。最早全部采用玉米酿制,最开始酿酒是祖辈在西迁路上用于抵御严寒、杀菌消毒、鼓舞士气。后来,酒慢慢的成为了锡伯人生活的一部分。

 

在没有去察县之前我就听说过锡伯族人民擅于酿酒饮酒,在见了之后我更加钦佩了,头发花白的爷爷奶奶喝起白酒来一点不逊色于年轻人,半斤白酒不是问题,酒量一般的年轻人可能都喝不过他们。在了解之后才知道,他们在酿造着一款包含着祖辈传统酿酒工艺的白酒-卡伦情。

弘扬民族传世酿酒工艺

酿酒,对于擅于饮酒的锡伯人来说是一种传承,酿酒的手艺都是从西迁时祖辈那一代一代传承至今,说起酒那就不得不得说一下锡伯族酿造的这款白酒-卡伦情了。

 

伊犁嘉栗王酒业有限公司旗下卡伦情

卡伦情是伊犁嘉栗王酒业有限公司旗下的一款白酒,它的名字来源于锡伯族语言,“卡伦”是锡伯语kalun的译音,在锡伯语中有“瞭望”、“守卫”、“哨所”之意。是忠诚、英勇、坚毅的化身。同时祭拜“卡伦”就是永远不忘两百多年来锡伯族先辈们背井离乡保卫祖国的神圣使命、启迪后人的爱国主义教育活动。嘉栗王酒业总经理王春伟表示:我们取这个名字就是为了纪念和缅怀锡伯族先祖的西迁伟业,感受他们肩负重任时西迁路上义无反顾的精神,把锡伯族传世酿酒工艺发扬光大。

 

清代伊犁卡伦态势图

王春伟给我们讲解了当初创立卡伦情这个品牌的经历。他说:“我是锡伯族的女婿,锡伯族的酿酒工艺是祖祖辈辈传承下来的手艺,是留给后人的财富,但是技术上落后,如果不挖掘,它将会随着时间的流逝,慢慢的淡出人们的视线,会被遗忘。我们要把这个传统的酿酒手艺和现代工艺相结合,精加工,传播出去,让这种传世的民族酿酒工艺走出察县,走出新疆!”

 

 

在刚开始做这个酒的时候,并不顺利,2002年开始挖掘至今,我们想让它重新展示在世人面前,但由于地处偏远当时交通不便和各方面的局限性,在实施过程中遭遇各种困难,导致进度非常缓慢。经过多年的磨合,终于和当地锡伯族酿酒传承人达成了一致性,通过不断的努力和完善配方后做出了别具风格的卡伦情酒,2014年推出,2016年成功注册品牌商标。

 

我们精选优质的粮谷,尊重纯粮初心,每一粒粮谷都经过精挑细选;我们取自沉淀多年的天山冰川融水,堪称地球上最纯净澄澈的雪水,富含各种微生物元素及矿物质,是大自然给予的恩惠;我们复原了清代锡伯族固态发酵酿酒技术,守自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,潜心传承古法蒸馏技艺,精确掌控蒸馏火候,采用多道酿酒工序,精心酿制成就卡伦情酒。

 

卡伦情酒在推出后几年里收到的好评如潮,窖香浓郁、绵柔甜润、其香味协调舒适而幽雅,陈香与甜润浑然一体,还没开瓶就已经能闻到浓郁的酒香,就算不胜酒力的人也能来上几杯,饮后则不头疼、不口干,难怪九十岁高龄的老爷爷每天都要来上一杯修身养性。

  

 

小编跟随锡伯族老爷爷用酒敬祖先

王春伟表示:我们要把锡伯族传世的酿酒工艺发扬光大,让若干年后的人们还记得这款白酒,记得西迁历史,记得锡伯族先辈留给我们的财富!

相信卡伦情不仅可以陶醉人的舌尖,它背后的故事、它蜕变的历程更能让品尝它的人铭记于心!

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